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9种吃炒青菜的营养法则

 2016-04-06  
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    吃菜大法:不要久存    久存蔬菜——新鲜的青菜,买來寄存家里不吃,便會渐渐损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度時放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,透风,干燥的地方储存。    抛弃了含维生素最丰富的部份——例如芽菜,有人在吃時只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部份多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅時把菜汁挤掉,维生素會损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,這样油包菜,馅就不會出汤。    用小火炒菜——维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,這样炒出來的菜,不但色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜時加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。    烧好的菜不马上吃——有人為节省時间,喜欢提早把菜烧好,然后在锅里温著等人來齐再吃或下顿热著吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的进程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟會再损失10%,若长到1小時,就會再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟會再损失20%,共计65%。那末我們从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。    吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜時,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C為例,小白菜炒好后,维生素C會有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。    先切菜再冲洗——在洗切青菜時,若将菜切了再冲洗,大量维生素就會流失到水中。    偏爱吃炒菜——有些人為了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水份丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂常常比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。    吃素不吃荤——時下素食的人越來越多,這对避免动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并不是是福。现代科学发现吃素最少有四大害处:1是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;2是蛋白质摄取不足,這是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄取量不足,會导致维生素缺少;4是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺少锌。    喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多為农药或霉菌。进食蔬菜产生农药中毒的事時有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,乃至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应当如此,不然,會给你的身体健康带來危害。
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