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5种口味之害不得不防(2)

 2016-04-06  
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    二大害——过甜    甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方运用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调解多种复合味型,使食品甘美可口。还可去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。    食糖——具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适当的糖分,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,勤俭肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳产生。沙糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。    忌讳:过量摄取糖會致使蛀牙,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,乃至对乳腺癌等癌症也有增进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽可能少摄取。    糖是家庭必备食品,但在糖的甜蜜之中却隐藏著对人体健康潜伏的威胁。平常饮食中,偏爱甜食者,常常會因过量食糖而导致多种疾病……    三大害——过酸    在烹饪中运用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同時还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。    食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能增进新陈代谢,食醋是有效避免动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并增进消化液的分泌,同時具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能保持肠道酸性,到达祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤時,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。    忌讳:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以避免对身体造成伤害。吃羊肉時也不宜食醋,否则會消弱二者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。    食醋保健已成為一种時尚,悄然在家庭中流行,但醋未必对每個人都有保健作用,醋的副作用不能忽视……    四大害——过辣    辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种引发食欲,增加养分的理想调味品,并深受湿润低洼地区人們的爱好。它能增香添色,刺激食欲。    1、辣椒——辣椒中的辣味成份辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛运用在烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜,增进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物资,可预防癌症及其他慢性疾病,同時有利于使呼吸道畅通,医治感冒。    长時间摄取辣椒,能强化個人对抗衰老的能力。    忌讳:不可大量摄取,否则會引发神经系统损伤,消化道溃疡。同時,得了食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃為好。    2、花椒——具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物资,除有很好的除膻解腥作用,还有止关节痛、牙痛,温中散寒的功效。    忌讳:由于花椒為热性调料,會使人燥不能忍,引发消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜食。    3、胡椒——具有香中带辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、增进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒時,每隔4個小時嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。    忌讳:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者,也不宜食用。另外,胡椒与肉食同煮的時间不宜太长,因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味挥发掉。    4、生姜——有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。    禁忌:姜烂了以后,會产生强致癌物质——黄樟素,所以烂姜一定不能食用。同時胃溃疡患者也要少食。    5、茴香——作為辅料,可以去腥增香,尤其合适炖菜。有去腥、增进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠時间等作用。另外,还有助于防治肠胃传染病、减缓饱胀和腹部痉挛。    禁忌:不可过量,八角茴香挥发油中含有黄樟素,有致癌作用;另外,八角茴香為热性食品,夏天不宜食用,孕妇也要忌食。    6、咖喱——烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰,促进食欲的作用。    忌讳:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过量可造成胆囊收缩,引发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。    五大害——过鲜    鲜味是饮食中努力寻求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。    1、鸡精——鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。    忌讳:1.因鸡精本身含有少许盐,使用時加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用時,应先溶解再使用。4.鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精會生长大量微生物,进而污染食品。    2、蚝油——用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气味,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必须的8种氨基酸。    忌讳:蚝油中含糖,所以糖尿病患者要慎食。同時,不可将蚝油加热过度,否则鲜味下降。
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