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焙烤的咖啡豆含致癌物

 2016-04-06  
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    据英國《星期日泰晤士报》1月15日报导,最近联合國专家发现,在人类逐日消耗的致癌化学物质——丙烯酰胺的总量中,咖啡中含有的该物资便已占了三分之一。    世界卫生组织、联合國粮农组织在最近的新研究中称,他們对世界上17個國家,包括英國的食品消耗品进行了分析,制定出一张表格。该表格显示,常常食用新鲜、煮沸或蒸食食品的人,他們消耗的丙烯酰胺比一些常常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情况下,一些薯片、饼干和面包内含有著高含量的丙烯酰胺,但是,最近,研究者們发现,焙烤的咖啡豆内也含有很高含量的丙烯酰胺。    研究者称,丙烯酰胺的含量是与一杯咖啡的浓度和咖啡豆被焙烤成何种状态成正比的。另外,速溶咖啡和非速溶咖啡的浓度基本上没有差异。在每千克咖啡中,都含有290微克丙烯酰胺。虽然這一研究并没有评估丙烯酰胺对人体健康的危害。但是,另外一些研究则显示,這1化学物质有著致癌作用。

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