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熬煮营养高汤的六个小诀窍

 2016-04-06  
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  喝汤现在愈來愈遭到人們的重视,高汤营养丰富,滋补功效更是显著,是当之无愧的健康饮食。固然,我們平常在熬煮高汤的時候,也是需要很多烹饪技能的,只有在熬煮方法上拿捏得当,才會在不破坏食品营养的情况下,熬出美味高汤。下面,我們就來给您介绍六個熬煮高汤的诀窍,让您轻松熬出美味好汤饮。

  六個熬煮高汤的诀窍:

  1、所有肉料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物资充分的渗透汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,會阻碍肉料内部的鲜味物资渗出,令高汤的鲜醇度下降。

  2、最好在煲煮前一次将水加足,如果计算出现失误,水量严重不足時,必须再次加水時,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不會对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

  3、熬煮后剩下的肉料不要抛弃,由于高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物资并没有得到完全的释放,只要重新加入适当清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“2汤”。

  4、熬煮高汤時不能加一些“重口味”调料,例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然這些调味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同時,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

  5、在取用高汤時,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤遭到污染后會迅速腐败变质。

  6、高汤合适用來烹调本身并没有明显味道的高级食材,例如:鱼翅、鲍鱼等,它們能令鲜味散于无形,是烹调高手的美食秘诀哦。

  以上就是我們為您所介绍的六個熬煮高汤的诀窍,這些小诀窍都是我們在熬煮高汤時需要注意的,应用以上诀窍,不但能够让高汤营养丰富,口感还會更加浓郁鲜美。另外,我們需要特别提示您的是,煲汤時间并非越长越好,太长的熬煮時间會使汤中嘌呤含量大增,反倒危害身体健康。

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