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熬制鲜美鸡汤的秘诀是什么

 2016-04-06  
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  鸡汤是很多人认為具有极佳的保健恢复元气效果的一种食品,所以很多情况以后下,人們习惯性的熬鸡汤來补身子。不要以為鸡汤熬制的容易,如果你不注意一些方法和技能,可能味道就没你想象中的好。下面小编來為大家讲一讲熬鸡汤的健康饮食问题。

  如家庭中选择高压锅做鸡汤,人們常常在盖高压锅盖前,将所有调料一并投入,這种制作鸡汤的方法欠科学。

  我們熬鸡汤的目的是為了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽可能多地溶解在汤中。如果我們在做鸡汤時,把食盐投入汤中过早,因盐有渗透作用,可使鸡肉中的

  蛋白质产生凝固,這样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内,又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用,不能使营养物质更好地溶于汤中,因此汤的营养程度和鲜美也會大打折扣。

  那末,熬制鸡汤的正确方法是什么呢?做鸡汤主要是為了饮其汤,其次再食其肉。所以我們不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长時间渐渐地加热,方能尽可能多地析出。用高压锅熬制的時间短,不能到达应有的效果。当要用熟鸡肉來制成某些菜肴,如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等,可用高压锅加热使其初步至熟,即对原料进行初步熟处理以后再做成各种菜肴。

  制汤時选用沙锅效果最好。但要注意不可过早加盐,应在汤熬至将成時,温度在80℃~90℃時再加入适当盐搅匀,這样做出的汤才會极為鲜美。

  很多食材都有自己比较特定的烹饪方式,方法正确了,那末就可以将食物中最好的营养為人們的身体服务。熬鸡汤也是如此,希望通过小编上面的介绍,可以让你熬制美味又含有丰富营养的鸡汤,為你的身体补充更多的能量。

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