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保护心脏请吃清蒸鱼

 2016-04-06  
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    淡水鱼、黄鱼作用不太大;鲑鱼、鲔鱼、三文鱼功效最高    我們常常能在媒体上看到“吃鱼对心脏有好处”的报导。但是,我國鱼类研究的权威、中國科学院海洋研究所王存信教授在接受记者采访時提示大家,鱼有海鱼和河鱼之分,种类五花八门,不同的鱼,功效并不同。    吃鱼的确能保护心脏    王教授指出,吃鱼对心脏有很大好处,這点已得到了印证。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民每日三餐都有鱼,他們罹患心血管疾病的比例低,就是很好的例子。    研究显示,欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下落。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险;如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%,患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中這类脂肪酸含量比其他食品都高,因此大量吃鱼能保护心脏。    寒带深海鱼作用大    王教授說,不同鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保护心脏的程度有所不同。一般來說,鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类,脂肪厚,鱼油多,相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼,也就是我們常說的河鱼大多生长期短、水环境污染严重,欧米伽—3脂肪酸含量低。    另外,王教授指出,不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼,大部分都是养殖的,欧米伽—3脂肪酸含量低,保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等,都属于不可养殖的鱼种,体内會含有较多的欧米伽—3脂肪酸,更有利于保护心脏。    清蒸最利于保存脂肪酸    鱼的吃法有很多种,如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等,怎样才能在烹调中保存更多的脂肪酸呢?    王教授认為,有些鱼是可以生吃的,比如三文鱼、偏口鱼等,這样固然可以最大限度地保存鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸。不过,最近关于生吃海鲜感染寄生虫病的报导愈來愈多,所以从安全方面斟酌,还是清蒸或清炖的方法较好,既不會严重地破坏欧米伽—3脂肪酸,又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起來口味更好,但會致使欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,脂肪含量上升,营养价值降低。

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