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保存维生素C 大白菜应先焯后炒--健康资讯-

 2016-04-06  
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    大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及1定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。不过大白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,這些酶在60~90℃范围内會使维生素C遭到严重破坏,而维生素C是怕热、怕煮的物质,若炒大白菜前先用开水焯一下,就可以很好地解决這個问题。由于沸水快速汆烫大白菜,一方面缩短了蔬菜加热的時间,另外也使氧化酶没法起作用,维生素C得以保存。另外白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,會造成营养素大量损失。

    白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。

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