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保存土豆营养的四个烹饪诀窍

 2016-04-06  
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声明:本文由平台作者撰写,观点仅代表作者本人,如涉及专业知识,仅供参考。

  土豆的营养价值自然是无可置疑的,而且由于它的口感细嫩。深受很多人的钟爱。也是家庭饭桌上的一道健康饮食。可是很多人在煮土豆的時候还是发现烹饪方法要是不对,就很容易让头都煮失败,下面我們就去看看土豆的烹饪技能。

  削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮時只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不會损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,這样也能很容易地去皮。

  切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下會产生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪进程中,切好的土豆应及時放在水里,以防氧化变黑。在浸泡時,可在水中加少量醋,一來可以有效地避免褐变,二來能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

  小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,會使外层熟烂乃至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚會使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

  土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸會让水份更容易进入土豆中,這样蒸出來的土豆水份太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好带皮全部蒸熟后,再去皮捣制成泥。

  虽然說土豆营养价值高,味道可口,可是要是不能掌握上面的烹饪技能,就可能达不到自己想要的效果哦。如果你在生活中也常常由于煮土豆的问题而烦恼的话,那末不妨看看上面介绍的几個烹饪技巧吧,相信一定可以让你做出美味的土豆餐。

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