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保存食物营养 控制油温是关键

 2016-04-06  
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  我們烹饪食品是為了让食物更加的可口更加的营养,但是食品在烹饪加热的時候,难免會存在营养流失的问题,那末到底我們应当怎么减少食品的营养流失呢?其实在烹饪进程中,控制油温是关键,下面看小编的介绍。

  生吃

  选择脆嫩蔬菜

  蔬菜生吃能够保存100%的维生素和矿物质,和多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成份等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过量等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难到达每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

  烹饪建议:质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜時要选择來源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。

  快炒

  控油温是关键

  炒菜是以油脂传热為主、锅体直接传热為辅的加热方法。它的烹调速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法,但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時造成类胡萝卜素的损失。

  烹饪建议:炒菜讲求快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的時候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把葱花先放进去,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡時,說明油温适合。

  所以大家如果想要最大的程度上的保存食品的营养,那末在烹饪食品的時候就一定要注意。要掌握好烹饪時候的油温,不要太高,要不然就會让食品的营养流失的很厉害,這样就會失去了烹饪健康饮食食品的本意了。

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